दिन 3: माँ चंद्रघंटा
सामक चावल का पुलाव, लौकी का रायता, सिंघाड़े का हलवा
कितने लोगों के लिए
नाप घर के सामान्य हिसाब से अंदाज़ा है। अपनी भूख और स्वाद के अनुसार थोड़ा कम-ज़्यादा कर सकते हैं।
1. सामक चावल का पुलाव
सामग्री
- सामक के चावल60 ग्राम
- उबले आलू60 ग्राम
- भुनी मूँगफली (दरदरी पिसी)15 ग्राम
- घी1 बड़ा चम्मच
- जीरा½ छोटा चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी)1 नग
- करी पत्ता5 पत्ते
- सेंधा नमकस्वाद अनुसार
- पानी150 मि.ली.
- नींबू का रस1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया (कटा)1 बड़ा चम्मच
बनाने का तरीका
- सामक के चावल 2 बार धोकर 15 मिनट भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें।
- पैन में घी गरम करें, जीरा, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। उबले आलू के टुकड़े डालकर 2-3 मिनट भूनें।
- सामक और मूँगफली डालकर 1 मिनट भूनें। पानी और सेंधा नमक डालकर उबाल आने दें।
- ढककर धीमी आँच पर 10-12 मिनट पकाएँ जब तक पानी सूख न जाए। आँच बंद करके 5 मिनट ढका रहने दें।
- कांटे से हल्के हाथ से दाने अलग करें, नींबू का रस और हरा धनिया डालकर परोसें।
2. लौकी का रायता
सामग्री
- लौकी80 ग्राम
- गाढ़ा दही150 ग्राम
- भुना जीरा पाउडर½ छोटा चम्मच
- सेंधा नमकस्वाद अनुसार
- काली मिर्च पाउडर1 चुटकी
- पुदीना (कटा)1 बड़ा चम्मच
बनाने का तरीका
- लौकी छीलकर कद्दूकस करें। 2 बड़े चम्मच पानी के साथ 3-4 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
- ठंडा होने पर हल्का-सा निचोड़ लें ताकि रायता पतला न हो।
- दही को फेंटें और उसमें लौकी, भुना जीरा, सेंधा नमक, काली मिर्च और पुदीना मिलाएँ।
- 15 मिनट फ्रिज में रखकर ठंडा परोसें।
3. सिंघाड़े का हलवा
सामग्री
- सिंघाड़े का आटा40 ग्राम
- घी2 बड़ा चम्मच
- चीनी30 ग्राम
- पानी150 मि.ली.
- इलायची पाउडर1 चुटकी
- कटे हुए काजू-बादाम-पिस्ता10 ग्राम
बनाने का तरीका
- एक बर्तन में पानी और चीनी गरम करें। चीनी घुल जाए तो आँच बंद करके इसे गरम रखें।
- दूसरी कड़ाही में घी गरम करें और सिंघाड़े का आटा डालें। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 8-10 मिनट भूनें, जब तक रंग सुनहरा और खुशबू न आने लगे।
- आँच धीमी रखकर गरम चाशनी धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। भाप से बचने के लिए लंबा चम्मच इस्तेमाल करें।
- 2-3 मिनट पकाएँ जब तक हलवा कड़ाही छोड़ने न लगे। इलायची और मेवे डालकर गरम परोसें।