दिन 7: माँ कालरात्रि
शकरकंद चाट, कुट्टू का चीला, राजगिरा-गुड़ के लड्डू
कितने लोगों के लिए
नाप घर के सामान्य हिसाब से अंदाज़ा है। अपनी भूख और स्वाद के अनुसार थोड़ा कम-ज़्यादा कर सकते हैं।
1. शकरकंद चाट
सामग्री
- शकरकंद150 ग्राम
- घी1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस2 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर½ छोटा चम्मच
- सेंधा नमकस्वाद अनुसार
- काली मिर्च पाउडर1 चुटकी
- हरी मिर्च (बारीक कटी)½ नग
- अनार के दाने20 ग्राम
- हरा धनिया (कटा)1 बड़ा चम्मच
बनाने का तरीका
- शकरकंद को धोकर कुकर में 2 सीटी तक या उबलते पानी में 15 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
- ठंडा होने पर छीलें और टुकड़ों में काटें।
- पैन में घी गरम करके टुकड़ों को 3 मिनट हल्का सुनहरा होने तक सेंकें (यह चाहें तो छोड़ सकते हैं)।
- नींबू, भुना जीरा, सेंधा नमक, काली मिर्च और हरी मिर्च मिलाएँ। ऊपर अनार और धनिया डालकर परोसें।
2. कुट्टू का चीला
सामग्री
- कुट्टू का आटा50 ग्राम
- गाढ़ा दही2 बड़ा चम्मच
- पानी60 मि.ली.
- उबले आलू40 ग्राम
- हरी मिर्च (बारीक कटी)1 नग
- हरा धनिया (कटा)1 बड़ा चम्मच
- सेंधा नमकस्वाद अनुसार
- घी2 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- कुट्टू के आटे में दही और पानी डालकर बिना गाँठ के पतला, बहने वाला घोल बनाएँ।
- कसा हुआ उबला आलू, हरी मिर्च, धनिया और सेंधा नमक मिलाएँ। 5 मिनट रखें।
- नॉन-स्टिक तवा गरम करके हल्का घी लगाएँ। एक कलछी घोल डालकर गोल-गोल पतला फैलाएँ।
- किनारों पर घी डालें और दोनों तरफ़ 2-2 मिनट सुनहरा होने तक सेंकें। दही या नारियल चटनी के साथ परोसें।
3. राजगिरा-गुड़ के लड्डू
सामग्री
- फुलाया हुआ राजगिरा30 ग्राम
- गुड़ (कसा हुआ)25 ग्राम
- भुनी मूँगफली (दरदरी पिसी)10 ग्राम
- घी1 छोटा चम्मच
- पानी1 छोटा चम्मच
- इलायची पाउडर1 चुटकी
बनाने का तरीका
- हथेलियों पर घी लगाकर तैयार रखें, क्योंकि लड्डू गरम में ही बनते हैं।
- पैन में घी, गुड़ और पानी डालकर धीमी आँच पर पिघलाएँ। 3-4 मिनट झाग आने तक पकाएँ। एक बूँद ठंडे पानी में डालें, सख़्त हो जाए तो पाक तैयार है।
- आँच बंद करें, राजगिरा, मूँगफली और इलायची डालकर जल्दी मिलाएँ।
- गरम रहते ही 3-4 लड्डू बनाएँ। ठंडा होने पर डिब्बे में रखें। गुड़ माँ कालरात्रि का भोग है।